Boeuf connaissez vous ses morceaux, savez vous les cuire, comment le marier

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Boeuf vous pouvez consommez   différents morceaux, suivant le morceau, vous ne le cuisez  pas de la même façon,  vous allez découvrir comment le marier.

Le bœuf c’est un bovin castré qui a entre 30 mois et 5 ans, mais la viande de bœuf que nous mangeons peut provenir aussi d’une génisse de 2 ou 3 ans qui n’a pas vêlée, ou d’une  vielle vache laitière,  d’un taureau réformé qui n’est pas jugé  digne de mourir aux arènes…….

Ils sont tous  descendant des aurochs,  qu’à la préhistoire étaient le tableau de chasse de nos ancêtres.

La viande de bœuf nous apporte du fer, du zinc, différentes vitamines B mais  surtout la B12 nécessaire pour la constitution de nos globules rouges.

Les morceaux à poêler ou à  griller

Vous pourrez choisir pour ce mode de cuisson : une côte de bœuf de 4c à 8 d’épaisseur, une entrecôte son épaisseur environ 2cm, le filet, le faux-filet, bavette d’aloyau, basses côtes, tendron, onglet, hampe, l’araignée, la poire.

Les morceaux à rôtir

Pour ce monde de cuisson  choisissez du rumsteck, l’aiguillette baronne, des rosbifs.

Les morceaux à braiser

Collier, basse côte, gîte à la noix, rond de gîte, gallinette , paleron, macreuse à pot au feu ; jumeau à pot au feu, le tendron sont les morceaux de boeuf à choisir pour ce mode de cuisson.

Comment marier le bœuf

Avec des légumes voici ce qui sont   conseillé  :

• Avec  des pommes de terre : frites, de la purée,  pommes boulangères ou rissolées qui accompagneront vos grillades, vos biftecks.

• Avec les rôtis, rosbeef, beefsteaks vous pourrez les accompagner d’haricots verts

•  Des carottes pour faire un bœuf mode, une daube

•  Pour réaliser un pot au feu : pomme de terre, carottes, poireaux, navets, panais, céleri-rave

•   Les haricots verts : avec les rôtis, rosbeef, beefsteaks

•    Des champignons : pour le tournedos plutôt des morilles, des girolles, pour le rosbeef une garniture forestière.

 Avec  de herbes et des aromates

comme le persil, le cerfeuil, ciboulette, les oignons,  l’échalote, l’ail, les câpres, la moutarde, la tapenade, la coriandre.

 Avec des épices

comme le  sel et poivre, le curry, le paprika, le cumin.

Découvrez  où vous trouverez des idées de  recettes pour cuisiner le bœuf : marmiton, cuisineaz, supertoinette, 750g, puis réalisez les et bonne dégustation.